Рамария жёлтая (Ramaria flava). Гриб белый коралловый рецепты Морской коралловый гриб

Описание тремеллы фукусовидной, множество названий. Калорийность, состав, полезные и опасные свойства ледяного гриба. Рецепты грибных блюд и интересные факты об уникуме грибного «царства».

Содержание статьи:

Ледяной гриб - это представитель семейства Дрожалковых, рода Дрожалка. Описание его сделал в 1956 году ученый М. Беркли, но тремеллу фукусовидную (ботаническое название) высоко ценили гурманы и кулинары Азии задолго до занесения в реестр мировой флоры. Гриб имеет множество наименований: снежный, серебряный, морской, древесная медуза, дрожалка фукусовидная, серебряное ухо. Это неудивительно, настолько отличается плодовое тело от стандартного вида. На одной приземистой ножке, с помощью которой гриб крепится к дереву, располагается множество извилистых лопастей-веточек, каждая из них имеет массу складок. Диаметр небольшой - до 10 см, цвет снежно-белый, в редких случаях желтоватый, мякоть упругая, очень нежная, студенистая, напоминает по консистенции желе. Аромат слабый, пряный. Встретить гриб можно в тропических лесах на крупно-лиственных деревьях, чаще в дубовых рощах, в Приморье России, в Новой Зеландии, в Азии, в Японии и в Китае. Может произрастать колониями или поодиночке. Считается деликатесом в азиатской кухне, выращивается искусственно. В Китае коралловый гриб начали разводить еще 100 лет назад.

Состав и калорийность тремеллы фукусовидной

Ледяной гриб ценится за вкусовые качества и полезные свойства.

Калорийность тремеллы фукусовидной - 56 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки - 1,6 г;
• Жиры - 4,3 г;
• Углеводы - 2,8 г;
• Вода - 91,3 г.

Пищевые волокна в студенистой мякоти отсутствуют, ее консистенция очень нежная, тает во рту.

У тремеллы, выращиваемой искусственно, калорийность может быть еще выше - до 86 ккал на 100 г, это зависит от условий культивации.

В составе ледяного гриба витамины А, Е, поливитамин D, группа В, минеральные вещества - магний, натрий, сера, фосфор, калий. На 100 г плодового тела железа 30,4 мг, а кальция, строительного материала для костной ткани - 643 мг.

Гриб содержит ценные аминокислоты: аланин, валин, тирозин, пролин, спермин, лизин, глицин, серин, глутаминовую кислоту, аспарагин, цистин, гистидин, метионин. Нельзя не отметить высокий уровень сахаров - глюкозы и полисахаридов, растительных гликогенов - пентозана, маннита и трегалозы.

В восточной кухне продукт употребляют в сыром виде, нежную мякоть предварительно не отваривают, и польза ледяного гриба сохраняется полностью. Однако энергетическая ценность при засолке или мариновании значительно меняется. Достаточно добавить характерных специй и дать блюду настояться, и о включении в диету для худеющих следует забыть. Калорийность ледяного гриба на 100 г в маринаде повышается до 376 ккал.

Полезные свойства ледяного гриба

Полезные свойства тремеллы доказаны официальными исследованиями. В 1994 году в Институте Канцерогенеза (в Токио) установили, что полисахариды и гликопротеины плодового тела стимулируют выработку интерферона и интерлейкина. Благодаря этому свойству продолжительность существования макрофагов увеличивается, защитные свойства организма повышаются.

Регулярное употребление грибов:

1. Помогает организму противостоять агрессивному воздействию радиационного излучения;
2. Повышает местный иммунитет дыхательных путей;
3. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, стабилизирует процессы кроветворения;
4. Предупреждает развитие тромбофлебита и варикозной болезни, нормализует свертываемость крови;
5. Понижает уровень сахара в крови;
6. Обладает противоаллергической и противовоспалительной активностью;
7. Изолирует свободные радикалы и ускоряет выведение их из организма;
8. Улучшает функцию печени, предупреждает развитие гепатита всех типов, освобождает от токсинов;
9. Стабилизирует работу нервной системы, благоприятно влияет на способности запоминания и мозговую деятельность;
10. Предотвращает малигнизацию доброкачественных новообразований;
11. Улучшает работу селезенки, восстанавливает ее функцию;
12. Повышает скорость перистальтики, ускоряет кишечный метаболизм;
13. Стимулирует отделение желчи;
14. Укрепляет тонус микромышц стенок сосудов, предупреждает отложение холестерина;
15. Укорачивает процесс реабилитации после химио- и радиотерапии;
16. Улучшает состояние слизистой пищеварительного тракта за счет образования на поверхности мукоидной пленки.

Наиболее ценен ледяной гриб для женщин. Если блюда из него вводить в рацион до 4-5 раз в неделю при лечении гинекологических заболеваний, чувствительность репродуктивной системы повышается, а эффективность лечебных процедур увеличивается. Выраженное противораковое действие мякоть дрожалки оказывает на злокачественный процесс, развивающийся в шейке матки.

Для омоложения и повышения тонуса кожи гриб употребляется в пищу и вводится компонентом в омолаживающие маски. Полисахариды тремеллы удерживают влагу более эффективно, чем кислотные комплексы. 3-4 процедуры в неделю и регулярное введение в меню - действенный способ замедлить возрастные изменения.

Вред и противопоказания к употреблению дрожалки фукусовидной

В азиатской кухне серебряное ухо вводят в рацион с самого детства, по маленьким кусочкам, поэтому микрофлора детей подготовлена к такому дополнению.

А вот для европейцев, кроме индивидуальной непереносимости, к употреблению ледяного гриба противопоказания такие: возраст детей меньше 3 лет, беременность и лактация. Это объясняется не вредным воздействием самой дрожалки на организм, а возможной непереносимостью нового продукта. Может появиться несварение желудка, тошнота и диарея.

Нельзя употреблять в пищу грибы одновременно с антикоагулянтами - лекарствами, уменьшающими свертываемость крови, и при нарушении работы кроветворной системы.

Рецепты блюд с ледяным грибом

Все блюда можно готовить не только из сырых грибов, но и из сушеных. Именно в таком виде они встречаются на прилавках магазинов Азии. Не будучи гурманом, отличить свежесобранные грибы от предварительно высушенных невозможно. Высушенные плодовые тела перед приготовлением заливают водой.

Дома можно готовить с ними различные салаты, сочетая с редисом, свежими и солеными огурцами, яйцами. Если блюдо вводят в меню в целях оздоровления, отваривать плодовые тела не нужно. Отравиться невозможно, выращенный искусственно гриб вредные вещества не накапливает.

Рецепты с тремеллой фукусовидной:

• Азиатский десерт . Свежую мякоть отваривают 2-3 минуты и подсушивают в духовке при температуре 60-70°С в течение 2-3 часов. Затем выкладывают нарезанные консервированные персики в глубокую емкость, поливают сиропом и сверху раскладывают на соломке грибные ломтики. Закрывают крышкой и оставляют на сутки. Получившиеся цукаты, ломтики мякоти ледяного гриба, пропитанные парами сиропа, считаются особым деликатесом.
• Салат из ледяного гриба . Подготовьте 5 свежих плодовых тел, по весу приблизительно 100 г. Остальные ингредиенты блюда: красный сладкий перец, свежий огурец, зубчик чеснока, паста аджимота (1 столовая ложка), 3 столовых ложки лимонного сока, 2 зубца чеснока (можно меньше), чайная ложка кунжутного масла, соль, смесь перцев по вкусу. Сушеные грибы заливают на 20 минут холодной водой, ждут, когда они станут упругими, затем проваривают 5 минут, поменяв воду и немного подсолив. Тонко нарезают огурец, перец и чеснок (давить зубчики не нужно), убирают из гриба несъедобную часть (ножку) и мелко шинкуют мякоть. Соединяют все ингредиенты, смешивают с приправами, дают настояться час под крышкой в холодильнике. По отзывам попробовавших это блюдо, закусывая водку, опьянеть невозможно.
• Маринованная тремелла по-корейски . 2 столовые ложки соевого соуса смешивают с чайной ложкой сахара и таким же количеством воды, растирают, чтобы сахар полностью растворился. Обжаривают на масле чеснок, нарезанный кусочками, как только появится пряный аромат, чеснок снимают. Грибы размачивают в воде не до конца, окончательно они должны дойти в соевом соусе, полностью его впитав. Не сливая соус, отваривают дрожалки, пока жидкость не испарится, затем нарезают, смешивают с жареным чесноком и посыпают мелко нарезанными перьями зеленого лука. При подаче можно поперчить.
• Ледяные грибы для гурманов . Заливают грибы водой, ждут, чтобы они увеличились в 8-10 раз, отваривают в курином бульоне 5 минут. Затем обжаривают в глубокой сковороде (в Китае такую посуду называют «вок») на растительном масле, добавляя сначала шинкованный чеснок, а затем доливая белое вино. Когда жидкость выпарится, блюдо считается готовым. Плодовые тела не должны уменьшаться в размерах. Сочетается закуска с картофельным пюре, взбитым со сливками.
• Гарнир из тремеллы к мясу . Количество ингредиентов рассчитано на 100 г сухих грибов и 200 г куриной грудки. Дрожалку размачивают, разделяют на отдельные соцветия, варят 2 минуты. Мясо маринуют, нарезав тонкими полосками, в смеси из перцев и соли. В блендере измельчают половину белой луковицы, 3 зубца чеснока, пучок зеленого лука и обжаривают на подсолнечном масле 30 секунд. В этой смеси обжаривают до готовности мясо, за 2-3 минуты до выключения перемешивают с грибами и томят в сковороде еще 4-5 минут. Выключают, добавляют кунжутное масло, украшают зеленым луком - перьями. При необходимости перед подачей заправляют соевым соусом.
• Маринованные «кораллы» . 2 пачки сушеных грибов размачивают в кипятке. Когда объем увеличивается в 8-20 раз, добавляют приправы для корейской морковки (они продаются в комплексе) в количестве 25 г, соль, сахар, черный и белый перец, 2 зубца толченого чеснока. Хорошенько перемешивают, утрамбовывают в стеклянную банку поплотнее, закрывают крышкой, оставляют на 2 часа. Этого времени хватит, чтобы грибы промариновались.
• Салат «грядка» . Современной презентацию назвать нельзя, но в домашней кухне салат займет достойное место. Ингредиентов очень много, и среди них настоящие деликатесы: черный рис - 1/3 стакана, отварные королевские креветки - 200 г, черная икра - 4 столовые ложки (можно довольствоваться имитацией), черные маслины - 80 г. Белый лук нарезают кольцами и ставят мариновать в смеси соевого соуса, рисового уксуса и перца. Вымоченные ледяные грибы отваривают 2 минуты, остужают, разбирают на соцветия и раскладывают первым слоем в плоскую широкую салатницу. Второй слой - маринованный лук, третий - очищенные креветки, заливают йогуртом (100 мл), лимонным соком, смешанным с оливковым маслом (по столовой ложке). Засыпают «землей» - черной икрой, «рассаживают» вареные соцветия брокколи и кочанчики брюссельской капусты. Можно дополнить грядку кусочками вареной морковки и свежего редиса. Вместо ботвы в морковь втыкают по листочку петрушки.

Если вам повезло приобрести свежие грибы, хотя их стоимость намного превышает бюджетную, хранить тремеллу следует в закрытом контейнере без доступа воздуха на полке холодильника. Но даже и при соблюдении этого условия через 1,5 суток мякоть начнет высыхать и к употреблению окажется непригодна.

Ледяной гриб в просторечье часто называют «гребешками», по названию похожего на него моллюска.

Тремелла фукусовидная имеет аналоги, которые отличаются по внешнему виду и уступают по вкусовым качествам. К ним относятся:

1. Clavulinopsis corallinorosacea . Это гриб, растущий в лесах Карелии, форма такая же, а вот цвет оранжевый, красный, желтый.
2. Ежовик коралловидный или гериций ветвистый . Его веточки напоминают по форме щупальца морской звезды. На вид удивительно красивый, встречается редко в завалах гниющего валежника, занесен в Красную книгу.

Сушеной тремеллу фукусовидную могут продавать под видом спарассиса курчавого.

Еще 50 лет назад серебряный гриб могли попробовать только члены королевской семьи Китая и аристократы Японии. После распространения культивирования упаковки сушеных грибов привозят из Таиланда в качестве сувенира, как чаши из кокосов из Сейшел.

Интересно, что в отличие от других видов грибов мицелий ледяного выращивают на свежей древесине, без примесей почвы и без следов гнили. После каждого сбора урожая ему дают отдохнуть 2 недели.

В Китае дрожалка может продаваться под такими названиями, как белое древесное ухо или серебряное ухо. Именно так переводятся дословно иероглифы Bai Mu Yin Er. В Японии торговое название - Shirokikurage или Hakumokuji, древесная белая медуза.

Когда грибы считались редкостью, крестьяне их в пищу не использовали. Народные лекари продавали высушенный порошок из плодового тела как лекарство от простуды для лечения сухого кашля и как чудодейственное омолаживающее средство.

В настоящее время Китай поставляет на рынок 130000 кг ледяных грибов в год. Они используются в пищевой, медицинской и косметической промышленности.

Смотрите видео о ледяном грибе:

Коралловые грибы перед жаркой замочить в воде в пропорции 1:10, затем отжать. Тушить коралловые грибы 10 минут под крышкой, затем 7-10 минут без крышки до румяности.

Как жарить коралловые грибы

1. Коралловый гриб в сушёном виде выложить в миску и залить водой в соотношении 1:10 (на каждые 50 грамм кораллового гриба 500 миллилитров воды).
2. Накрыть крышкой и оставить на 1 час набухать.
3. Слегка отжать коралловый гриб, нарезать тонкой соломкой.
4. Разогреть сковородку, выложить сливочной масло (на каждые 50 грамм гриба кубик 3 сантиметра).
5. Выложить коралловые грибы, посолить, поперчить, сначала под крышкой 10 минут на умеренном огне, затем выпарить лишнюю влагу на среднем огне при открытой крышке 5-7 минут.

Опционально, грибы можно обжарить с луком и зеленью, а масло заменить на растительное .

Салат с жареными коралловыми грибами

Продукты
Коралловые грибы сушёные - 30 грамм
Репчатый лук - 1 голова
Куриные яйца - 2 штуки
Огурец - 2 штуки
Сырокопчёная колбаса (можно заменить отварным перчёным мясом или птицей) - 50 грамм
Растительное масло - 2 столовых ложки
Соль - 1 столовая ложка
Перец черный молотый - на кончике ножа

Как сделать салат из коралловых грибов
1. Коралловый гриб замочить в 300 миллилитрах воды на 1 час, затем слегка отжать и нарезать.
2. Разогреть сковородку, влить масло и выложить коралловый гриб.
3. Тушить коралловый гриб 10 минут под крышкой.
4. Почистить и мелко порезать лук.
5. Добавить лук на сковородку к коралловому грибу и жарить при открытой крышке 7-10 минут до румяности.
6. Посолить и поперчить, попробовать на вкус.
7. Куриные яйца сварить, остудить, очистить и мелко нарубить.
8. Огурцы помыть, обрезать и нашинковать тонкой соломкой.
9. Сырокопчёную колбасу нарезать кубиками.
10. Выложить жаренные коралловые грибы в миску, добавить яйца, огурцы и сырокопчёную колбасу.
11. Перемешать салат, досолить и доперчить по вкусу, заправить сметаной или соусом.

Фкуснофакты

- Название "коралловый" гриб получил из-за похожести внешнего вида с ветвью коралла с единственным визуальным отличием - коралловые грибы, как правло, имеют шарикообразный вид. Другие названия - снежный гриб, ежевик (ежовик), королевский, иньер и другие. В Древнем Китае гриб даже называли "Королевский" за его целебные свойства.

- Польза кораллового гриба обусловлена его необычайно редким содержанием витаминов: витамина D в коралловом грибе даже больше, чем в печени трески, а фактор активации тромбоцитов (PAF) помогает держать кровеносную систему в тонусе.

- Растут коралловые грибы в Азии на деревьях и реже - в почве. В России включён в Красную книгу как редкий гриб, можно найти в Карелии и на Кавказе.

В России купить коралловый гриб можно в сушёном виде - цена 1 килограмма грибов достигает 1500 руб. (в среднем по Москве на июнь 2016 г.), однако с учётом, что при замачивании коралловые грибы увеличивают массу в 9 раз, можно сказать, что цена в России - около 150 руб./1 килограмм.

- Вкус у коралловых грибов практически отсутствует, зато они очень приятны на кус своей необычной хрустяще-пружинистой структурой.

Коралловыми, как выяснилось, называет несколько разновидностей грибов:

Коралловый гриб, он же морской гриб, он же ледяной гриб, он же снежный гриб, королевский, студенистый, белый древесный гриб, гребешок, дрожалка белая, серебряное ухо — деликатес не только в восточно-азиатских странах, но сейчас уже повсеместно. Гриб в естественных условиях величиной с мячик для гольфа (искусственно выращенные — значительно больше), имеющий несколько кружевных отростков. Научное название гриба — тремелла фукусовидная. Растет в смешанном лесу на гнилостной древесине а так же ветках лиственных пород в местах повышенной влажности в странах юго-восточной Азии, в Японии, Новой Зеландии. Очень редко встречается в Приморском крае России. Растет гриб как одиночно, так и семействами. В последнее время широко культивируется.

Коралловый гриб — Clavulinopsis corallinorosacea — назван так из-за разительного сходства с морскими кораллами. Грибы яркого цвета — всех оттенков желтого, оранжевого и красного. Растут они в старых влажных прелых лесах, лиственных, хвойных, смешанных группами и одиночно. Особенно много в лесах Карелии



Гриб жовик коралловидный, он же коралловый гриб, он же гериций коралловидный, гериций ветвистый, гериций решетчатовидный. Растет на пнях и валежнике лиственных пород единично и крайне редко. Гриб очень и очень редкий и занесен в Красную книгу России.Удивительной красоты гриб.



Ежовик ежевик (не верное название) коралловидный растет практически по всей территории Европы и Сибири, есть он в Прибалтике и в Корелии он так называется потому что похож на морские кораллы. Эти грибы селятся на деревьях, но найти их сложновато так как это редкий вид.

Кораллы по- корейски — вкусное блюдо, которое пробовали многие, но это не кораллы, а сорт полупрозрачных белых грибов, схожих со снежными шариками.

Коралловый грибы в основном растут в субтропиках, грибы произрастают на деревьях от которых и питаются, получая все питательные вещества. Они очень питательны, а витамина D больше, чем в печени. Когда то эти грибы были редкими, теперь же их выращивают в промышленных масштабах и доступны всем, а не только королям, как когда то давно.

Коралловые грибы (ежвик коралловидный) произрастают на стволах или пнях отмерших лиственных пород деревьев.

Обычно их можно увидеть на осине, березе, вязе или дубе.

Тело этих грибов напоминает ветку коралла.

Молодой коралловый гриб считается съедобным.

Скорее всего вы имели ввиду гриб под названием Ежовик коралловидный. По своему внешнему виду он очень похож на кораллы. Произрастают такие грибы на неживой древесине, то несть на пнях, поваленных деревьях, таким образом разрушая их. Предпочитают такие грибы дубы, березы, липу и осину. Искать их нужно в лиственных лесах. Однако нужно помнить, что они занесены в Красную книгу России, поэтому не следует их срывать, а только любоваться и фотографировать)



Не знаю, что вы имеете конкретно ввиду, но я пробовала блюдо из корейской кухни под названием коралловые грибы. Вот как они выглядят:



И на самом деле они не произрастают в таком виде в природе, а изготовлены из специального сорта полупрозрачных грибов, имеющие шарообразную форму.

Они в свою очередь растут на деревьях в субтропиках.

Территориально Коралловый гриб, он же имеет научное название — Ежевик коралловидный (на латинском: Hericium coralloides) растт во многих лесах западной части России, а также на Дальнем востоке, появляется в лесах Новосибирска, Красноярска, в Горном Алтае, Южной Якутии, по реке Енисей и возле озера Байкал, в Читинской и Иркутской областях, в Приморской и Хабаровской областях, на Кавказе.

Также можно встретить на Украине, Белоруссии и Казахстане, в странах Прибалтики. По миру распространн в Западной Европе и Северной Америке.



Сам гриб растт на гнилых деревьях лиственных пород, таких как береза, бук, вязь, ольха, дуб, липа, осина.

Несмотря на название, у кораллового гриба нет ничего общего с морем, он выбирает уютное местечко на пнях и стволах упавших деревьев. Коралловый гриб – просто чудо, имеет красивый экзотический вид, напоминает ветку морского коралла, это настоящая жемчужина природы – полупрозрачные белоснежные кружева. К тому же, грибы очень полезны и питательны: содержат около 70% диетического волокна, белки, углеводы, минералы, аж 18 ценных аминокислот, являются настоящим кладезем растительных гликогенов (особые полисахариды), необходимых при иммунодефиците, серьезных стрессах, для замедления процесса старения и улучшения памяти.

Ежо́вик кораллови́дный, также гериций коралловидный, ежевик - съедобный гриб рода Гериций

Плодовое тело гриба напоминает ветку коралла, многократно-разветвлённое, белоснежное. Мякоть гриба в молодом возрасте белая, потом становится слегка желтоватой, без особого запаха. Растёт гриб на стволах и пнях мёртвых лиственных пород деревьев: осины, вяза, дуба, берёзы и крупных сучьях лежащих деревьев. В молодом возрасте считается съедобным, но собирать его не следует, так как он занесён в Красную книгу России.

Коралловый гриб имеет множество названий: морской гриб, снежный, студенистый, ледяной гриб, королевский, дрожалка, серебряное ухо. Научное название - тремелла фукусовидная (tremella fuciformis). Вошедший в моду в последнее время коралловый гриб быстро обзавелся своей армией верных поклонников. Мякоть гриба мясистая, одновременно нежная и хрустящая, упруго-студенистая, пружинистая, обычно без запаха (редко имеет приятный слабый запах).

В государствах юго-восточной Азии давно числится фармацевтическим грибом, содержащим био вещества, огромное содержание витамина D. Имеет антивоспалительное, противоопухолевое, оказывает стимулирующее, тонизирующее, противорадиационное, противоаллергическое, антидиабетическое, понижает уровень холестерина.

Перед употреблением коралловый гриб нуждается в дополнительной подготовке. Нужное количество коралловых грибов залить водой комнатной температуры на время от 30 минут до нескольких часов (зависит от блюда, в котором они будут использоваться), гриб впитает в себя воду и полностью раскроется. Нужно учесть, что при разбухании гриб увеличивается в 8-10 раз. Затем гриб промыть, руками разделить на небольшие соцветия, сохраняя красивую волнистую форму.

Если есть - отрезать твердые части у основания. Самый простой рецепт приготовления - замариновать коралловые грибы. Замечательно вкусно, просто невозможно оторваться! Они неповторимы, ни на что не похожи, слегка хрустящие, очень тонкие, с остро - кислым привкусом. Острота необъяснимо возникает даже без добавления перца - от простого маринада из уксуса, сахара и соли.

Маринованный полупрозрачный белоснежный гриб можно есть отдельно как острую закуску.
Но можно подавать его с картофелем (вареным, тушеным, жареным, пюре), к тушеной в томатном соусе сладковатой говядине и к другим блюдам, к которым просится легкая остро – кислая закуска, например, вместо маринованного перца. Хорошо сочетаются маринованные грибы с рыбой - чтобы приготовить здоровое, низкокалорийное блюдо нужно объединить рыбу на пару, овощи и маринованные грибы - подавать их нужно на белом или коричневом рисе.

Можно добавить маринованные грибы в салат из моркови по - корейски, и в салаты, куда обычно кладут маринованные огурчики, каперсы. Потому что нежная и одновременно упругая, похрустывающая структура кораллового гриба великолепна и неповторима. Коралловые грибы великолепно подходят для приготовления яичницы, отличное сочетание яиц и слегка поджаренных грибов, отсутствие слизистый текстуры создаёт идеальное блюдо. Добавьте Ваши любимые ингредиенты, такие как лук, перец, ветчину и сыр.

Следующее блюдо с коралловым грибом безусловно для гурманов:
Поместите замоченные на 30-40 мин и промытые коралловые грибы в кастрюлю с куриным бульоном и немного отварите на медленном огне. После того, как грибы впитают в себя большую часть бульона, слегка обжарьте их с растительным маслом, чесноком и белым вином. Затем выпарите лишнюю влагу на среднем огне при открытой крышке 5-7 минут. Обычно эти грибы подают как отдельную закуску, а также к различным овощным гарнирам, к отварному картофелю с маслом и зеленью, к картофельному пюре, к жареной картошке с хрустящей корочкой. Здесь уже дело вкуса.

Коралловые грибы с мясом .

Ингредиенты:
100 грамм коралловых грибов, 3 пёрышка зелёного лука, 1 луковица репчатого лука,
3 небольшие зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки белого молотого перца, 1 столовая ложка растительного масла для жарки, 1 - 2 чайные ложки тёмного кунжутного масла, 200 грамм Вашего любимого мяса - говядины, свинины или курицы

Приготовление:
1. Разделить коралловый гриб на отдельные соцветия, если соцветия крупные – порезать полосками, хорошо промыть в холодной воде. Положить в кипящую воду, довести до кипения и варить в течение двух-трех минут. Снять с огня, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. 2. Мясо порезать полосками примерно того же размера, что и грибные полоски, слегка посолить и немного посыпать перцем, дать постоять десять минут.
3. Поместить грибы в миску, чуть-чуть посыпать солью и перцем, перемешать и дать постоять в течение десяти минут.
4. Порезать зелёный лук.
5. Порезать репчатый лук тонкими кольцами.
6. Раздавить или пропустить через мясорубку или мелко нарезать 3 зубчика свежего чеснока.
7. Сложить в миску грибы, репчатый лук, чеснок, хорошо перемешать.
8. Разогреть оливковое масло (или другое растительное масло для жарки) в сковороде на среднем огне в течение тридцати секунд.
9. Добавить в разогретое масло мясные полоски и жарить, пока не подрумянится.
10. Добавить грибную смесь и обжаривать от четырех до пяти минут, снять с огня, сбрызнуть кунжутным маслом и украсить зелёным луком.
Подавать как основное мясное блюдо с любым гарниром или с корейской едой как часть банчан (общее название различных закусок и салатов в Корее, которые подаются как сопровождение к основному блюду и рису, в небольших мелких тарелках).

Салат с коралловыми грибами и свиным языком

Отвариваем язык. Пока не остыл, чистим его от пленочки под струёй прохладной воды.
Нарезаем соломкой.
Чистим, режем(полукольцами) и обжариваем на сливочном масле репчатый лук до прозрачности вместе с морковью, нарезанной соломкой.
Перец болгарский нарезаем тонкой соломкой.
В миске смешиваем вареной язык, морковь, обжаренный лук, коралловые грибы(мелко нарезанные)
и болгарский перец.
Заправляем растительным маслом, солим и перчим по вкусу.
Всё, салат "Коралловое наслаждение" готов!

К числу самых распространенных разновидностей грибов ежовиков, произрастающих в умеренной зоне, можно отнести е. желтый (Hydnum repandum), е. пестрый (Sarcodon imbricatus) и е. коралловый (Hericium coralloides). Первыми вызревают желтые и коралловые ежовики, их можно встретить в лесу уже в июле. Пёстрый вид начинает плодоношение, когда жара полностью спадает, т. е. ближе к осени.

Все эти виды грибов имеют сходные черты в описании, употреблять в пищу каждый из них можно исключительно после термообработки. Ниже вы узнаете, как выглядят грибы ежовики различных разновидностей, в каких лесах они растут и когда созревают.

Ежовик жёлтый (Hydnum repandum )

Шляпка 5-8 см диаметром, мясистая ломкая неправильной формы желтая, желтовато-белая, бежевая или бледно-коричневатая. Нижняя поверхность с беловатыми, или светло-охряными хрупкими, ломкими шипами 3-7 мм длиной и 1-2 мм толщиной. Ножка желтая, желто-красноватая или почти белая.

Посмотрите на фото – у желтого ежовика мякоть плотная, ломкая, со слабым приятным запахом, беловатая или желтоватая, на срезе буро-желтая:

Споровый порошок белый или бесцветный. По мере созревания спор мякоть начинает горчить.

Растет на границе раздела березовой рощи и елового леса.

Найти его можно с июля по ноябрь. Поздней осенью он сохраняется без внешних изменений до самых заморозков, но старые грибы несъедобны из-за

Ядовитых двойников не имеет.

Требует предварительного отваривания в течение 15 мин.

Ежовик коралловый (Hericium coralloides )

Это один из самых красивых грибов, напоминающий по форме морские кораллы, белоснежно-белого или бледно-желтого цвета. Плодовые тела (коралловидные сростки) достигают 50 см в ширину и в высоту, образованы многократно разросшимися веточками, соединенными внизу в короткую ножку. Как толстые, так и тонкие веточки покрыты шипами, похожими на перышки. Споровый порошок белый.

Растет в лиственном лесу на деревьях лиственных пород, преимущественно на березе и осине.

Найти его можно с июля по октябрь. Встречается редко, но на одном дереве может быть достаточно много коралловых сростков.

Ядовитых и несъедобных двойников не имеет.

Это древесный гриб, который можно выращивать в культуре наподобие вёшенки. Гриб редкий.

Не имеет горечи. В сыром виде вкус древесный, после отваривания вкус становится грибным.

Ежовик пёстрый (Sarcodon imbricatus )

Шляпка 5-20 см диаметром, хрупко-мясистая, ломкая, позднее кожистая светло-коричневая, покрытая отстающими коричневыми чешуйками, с белыми трещинами. Нижняя поверхность с длинными белыми, позже серыми шипами, 4-8 мм длиной, 1-2 мм толщиной.

Как видно на фото, у этого гриба ежовика поверхность с шипами плавно спускается на ножку:

Предыдущая статья: Как можно удивить парня: идеи для улучшения ваших отношений Чем можно порадовать парня на расстоянии Следующая статья: Как не поправляться после 50 лет